«Хорошей команде кризис не помеха!» – решили мы и открыли ресторан «Уголёк»

О фишках ресторана, его идее и оригинальном меню рассказывает бренд-шеф - Дмитрий Степанов.

«Уголёк» - это ресторан южной кухни. Расскажите о ее особенностях и традициях. Как удается их соблюдать в условиях нашей страны?

Южная кухня объединяет в себе лучшие рецепты народов Юга: Кавказа, Грузии, Узбекистана, Крыма, Кубани. Ее отличает пряный вкус, разнообразие специй, традиции приготовления на углях. В настоящее время итальянская и другие национальные кухни стали для нас далеки в виду недоступности многих продуктов, а южная кухня всегда в тренде. Для ее развития и соблюдения традиций приготовления «южных яств» мы стремимся работать напрямую с поставщиками и приобретать разные интересные продукты именно на их кулинарной родине. Например,

Из Грузии мы привозим разнообразные специи: хмели-сунели, имеретинский шафран, сухую домашнюю аджику, также заказываем знаменитое кахетинское подсолнечное масло с невероятным запахом семечек и широко распространенное в Грузии соленье «Джонджоли».
Из Крыма нам присылают мясо рапаны (для тех, кто не знает, рапана – это не только ценная ракушка, но и изысканный деликатес), рыбу барабулю и кефаль.

А также, мы заказываем интересные продукты из отдаленных (и не очень) уголков нашей страны

В Самарской области планируем покупать конину. Мы нашли одно селение, где живут казахи и выращивают определенные породы лошадей мясного направления.
Фермеры Нижегородской области выращивают специально для нас гусей и уток. Соответственно в меню ресторана вы сможете выбрать вяленую грудку гуся, а также попробовать кубанский борщ с копченым гусем и черносливом.
Из сыроварни «Брынза» заказываем сыры. В меню представлены следующие – имеретинский, сулугуни, чечил, моцарелла, бурата, мацони с зеленью.

Чем планируете удивить гостей ресторана?

В меню вы увидите такие блюда, как:

люля-кебабы из курицы, говядины, нутрии (отметим, что мясо нутрии является диетическим и отчасти напоминает кролика); а также стейки; шиш-кебабы
мясо рапаны с соленым огурцом и шампиньонами
подкопченная черноморская барабуля
салат-мангал с кахетинским маслом (овощи для него запекают на мангале, отсюда и название салата)

Из традиционного:

хачапури, хычины, кутабы, грузинские пури, узбекские лепешки (все это мы готовим в печи)
всеми любимый салат «Цезарь» – правда, готовим его в несколько иной интерпретации: к листьям салата, заправленным соусом «Цезарь», добавляем люля-кебаб из цыпленка или красной креветки, а помидоры «черри» заменяем маринованной сливой.

А на десерт:

домашнее мороженое
домашнее варенье из фейхоа и алычи
кофе, сваренный в турке на песке с перцем и пряностями

и многое другое….

Конкуренция в ресторанном бизнесе достаточно высока, особенно в кризисное время. А вы находитесь на самой ресторанной улице Нижнего Новгороде… Как планируете «выжить в кризис» и выстраивать свои отношения с клиентами ресторана?

Хорошей команде кризис не помеха! У нас есть опыт выживания в кризис, когда мы тщательно продумываем специальные условия и скидки для наших гостей.

Шеф-повар – Денис Пырочкин, за его плечами огромный опыт работы, в том числе, долгосрочная командировка в Африку и работа в российском посольстве в Мали
Арт-директор – Андрей Топчий
Бренд-менеджер – Дмитрий Степанов (это я :-))
Бар-менеджер – Павел Чегодаев
Часть команды - из представленных в меню республик (из Грузии, Узбекистана)

В наших ближайших планах: ввести бизнес-ланч и сделать его доступным, создать сезонное меню, организовать детское пространство, а также проводить мастер-классы и делиться своими секретами.

И в заключение, Дмитрий напоминает о других фишках ресторана:

Холодильная витрина, в которой находятся нанизанные шампура с мясом, в результате каждый гость имеет возможность выбрать любой понравившийся шампур
Сцена - по выходным и праздничным дням выступают национальные коллективы и известные музыкальные группы
Интерьер - его отличает простота в сочетании с удобством. Мы ставили задачу создать современный дизайн и немного дополнить его этническими элементами – на стенах можно заметить тематические полотна, а во втором зале – красивое граффити с южным пейзажем
Средний чек (без алкогольных напитков) составляет 600-700 руб. Мы стремилась сделать цены доступными и при этом увеличить выход блюд.